15.1.11.5.023
Abstrak
Yoghurt adalah produk hasil fermentasi suatu mikroorganisme tertentu yang produk akhirnya adalah asam laktat. Tomat mempunyai komposisi utama pembentuk rasa yaitu gula, asam organik, asam amino bebas, dan garam, selain itu juga kaya akan vitamin A dan C. Penelitian ini dilaksankan di Praya, desa Semayan pada bulan April 2016. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah tanpa campuran tomat (0%, 5%, 10%, 15%). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengaruh ekstrak tomat apel (Lycopersicum pyriforme L.) terhadap kualitas organoleptik yoghurt. Uji sifat organoleptik menggunakan metode uji organoleptik dengan 10 panelis terlatih. Parameter ukur dalam penelitian ini meliputi : warna, rasa, dan aroma. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa hasil ekstrak tomat apel (Lycopersicum pyriforme) berpengaruh terhadap organoleptik yoghurt dengan hasil analisis uji rasa F hitung =38,75 dan F tabel 2,86 pada taraf signifikansi 5% yang berarti F hitung ≥ F tabel. Begitupun adanya pengaruh ekstrak tomat apel (Lycopersicum pyriforme L.) pada uji warna dengan hasil analisi F hitung = 84,83 dan F tabel = 2,86 pada taraf signifikansi 5% yang berarti F hitung ≥ F table. Sedangkan untuk uji selanjutnya ekstrak tomat apel (Lycopersicum pyriforme L.) berpengaruh terhadap uji aroma, F hitung = 34,88 dan F tabel = 2,86 yang berarti F hitung ≤ F table. Jadi, kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan ekstrak tomat apel (Lycopersicum pyriforme L.) memberikan pengaruh terhadap kualitas organoleptik yoghurt.