15.1.11.5.152
Abstrak
Tape ketan (Oriza sativa-glutinosa) merupakan makanan tradisional hasil
fermentasi yang banyak digemari karena rasanya yang khas. Tape ketan diperoleh
dengan cara mengukus bahan mentah yaitu beras ketan, diinokulasikan dengan
ragi tape dan diberikan pewarna alami daun katuk (Sauropus androgynus)
kemudian disimpan pada suhu ruang dalam jangka waktu tertentu. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan daun katuk (Sauropus androgynus)
sebagai pewarna alami terhadap kualitas tape ketn (Oriza sativa-glutinosa). Hasil
penelitian ini dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami terhadap kualitas tape
ketan (Oriza sativa-glutinosa). Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 13
samapai dengan 17 september 1015 di Desa Mekar Damai. Penelitian ini
menggunakan deskriptif Eksploratif dengan pendekatan kualitataif. Penelitian ini
menggunakan uji organoleptik panelis untuk 3 kriteria kualitas, yaitu aroma, rasa
dan tekstur. Data pada penelitian ini dengan cara 15 orang, wawancara 15 orang
dan angket 5 orang. Hasil penelitian pemanfaatan daun katuk (Sauropus
androgynus) sebagai pewarna alami terhadap kualitas tape ketan (Oriza sativaglutinosa)
dapat disimpulkan ada manfaat daun katuk (Sauropus androgynus)
terhadap kualitas tape ketan (Oriza sativa-glutinosa)