SUSILAWATI Primary Author mixed material bibliography IAIN Mataram Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan 2016 id Indonesia

Text - Skripsi

xi, 43 hlm.; 2,71 MB 15.1.11.5.152 Abstrak Tape ketan (Oriza sativa-glutinosa) merupakan makanan tradisional hasil fermentasi yang banyak digemari karena rasanya yang khas. Tape ketan diperoleh dengan cara mengukus bahan mentah yaitu beras ketan, diinokulasikan dengan ragi tape dan diberikan pewarna alami daun katuk (Sauropus androgynus) kemudian disimpan pada suhu ruang dalam jangka waktu tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan daun katuk (Sauropus androgynus) sebagai pewarna alami terhadap kualitas tape ketn (Oriza sativa-glutinosa). Hasil penelitian ini dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami terhadap kualitas tape ketan (Oriza sativa-glutinosa). Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 13 samapai dengan 17 september 1015 di Desa Mekar Damai. Penelitian ini menggunakan deskriptif Eksploratif dengan pendekatan kualitataif. Penelitian ini menggunakan uji organoleptik panelis untuk 3 kriteria kualitas, yaitu aroma, rasa dan tekstur. Data pada penelitian ini dengan cara 15 orang, wawancara 15 orang dan angket 5 orang. Hasil penelitian pemanfaatan daun katuk (Sauropus androgynus) sebagai pewarna alami terhadap kualitas tape ketan (Oriza sativaglutinosa) dapat disimpulkan ada manfaat daun katuk (Sauropus androgynus) terhadap kualitas tape ketan (Oriza sativa-glutinosa) Susilawati Daun katuk pewarna ketan 581.4 Sus p Perpustakaan UIN Mataram Online Public Access Catalog 581.4 Sus p 801IPA Perpustakaan Pusat (Ruang Skripsi) 581.4 Sus p file pdf 26815 2016-12-13 07:15:53 2017-03-22 07:20:04 machine generated