15.1.11.5.078
Abstrak
Daun gamal mengandung senyawa etilen yang mampu mempengaruhi
kematangan buah, termasuk buah pisang. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak daun gamal (Gliricidia sepium Jacq.)
terhadap tingkat kematangan buah pisang kepok (Musa acuminate L.). Penelitian
ini dilaksanakan di Desa Beber Kec. Batukliang dan di Laboratorium Biosains dan
Bioteknologi Fakultas Pertanian UNRAM pada tanggal 17 sampai 22 Desember
2015. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan
pendekatan penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas lima
perlakuan yaitu perlakuan satu ekstrak daun gamal 0 ppm atau aquades, perlakuan
dua 50 ppm, perlakuan tiga 100 ppm, perlakuan empat 150 ppm dan perlakuan
lima 200 ppm. Data dalam penelitian ini diperoleh dari observasi dan dokumentasi
yaitu dengan cara menggunakan lembar uji organoleptik untuk warna dan rasa
menggunakan 15 panelis, sedangkan susut bobot dan tekstur menggunakan alat
berupa timbangan dan penetrometer. Data yang diperoleh dianalisis dengan
ANOVA (Analysis of Varians) pada taraf 5% dan diuji lanjut dengan BNT 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ekstrak daun gamal berpengaruh
terhadap perubahan warna, kandungan gula yang memberikan rasa manis, susut
bobot dan tekstur pada buah pisang kepok. Pada konsentrasi 150 ppm memiliki
mutu masak yang lebih baik yang ditandai dengan warna kuning merata (tidak ada
bercak hitam) dan tekstur buah yang lunak (tidak lembek), di bandingkan dengan
perlakuan lain.